[Oct 23, 2010]
人類學：人類的史前廚房
編輯 Gene 報導
考古學家發現，我們祖先的廚藝遠比原先認為的還好。他們在義大利發現人類在兩萬多年磨製麵粉的證據，那要早於農業的興起。
早期人類以獵食為主的景象是人類早期生活研究的主流。不過義大利史前及早期歷史研究所的Anna Revedin指出，那太過過度簡化了。雖然肉食是早期人類最重要的食物，不過植物性食物也應該很普遍，只是無法像骨頭那樣容易保留下來。雖然有石製磨具的證據出現，不過有可能是磨製赭紅等顏料的。
而Revedin等人，卻在義大利、俄羅斯和捷克的峽谷和氾濫平原中的三個史前人類遺址中出土的石製磨具上發現了古代遺留下來的澱粉顆粒。他們利用在同一地層出土的炭來做碳同位素定年，發現在俄國出土的樣品有3萬2千年老。這意味著，遠在1萬年前人類開始農耕前，人類就懂得如何料理澱粉類食物了。
那些澱粉來自香蒲和蕨類的根、莖和葉，而非現代農民熟悉的大小麥。在研磨好之後，早期的廚師可能把食物煮成湯或薄餅。由於採集和烹飪大多是婦女的工作，那意味著婦女在史前社會的重要性就開始上升了。
美國加州聖塔克拉大學的人類學家Lisa Kealhofer同意那是重要的研究，但是她認為要判斷磨具上的澱粉顆粒是來自人類的活動或是埋藏後才沾上的，是有困難的。但是義大利鍚耶那大學的Laura Longo指出，那樣的可能性不大，因為澱粉顆粒已經變形了，而且還聚集在在磨具上用於磨製食物的地方。
原學術論文：
Revedin, A. et al. Thirty thousand-year-old evidence of plant food processing. Proceedings of the National Academy of Sciences. Published online before print October 18, 2010, doi: 10.1073/pnas.1006993107
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